Le vinaigre

Qu’est-ce-que le vinaigre ?

Le vinaigre est un liquide aigre obtenu par fermentation acétique du vin ou de tout autre alcool. Il rentre principalement dans l’alimentation humaine comme condiment qui permet de relever le goût des aliments et d’aider à l’assimilation des graisses cuites (déglaçage). Il est également un conservateur alimentaire naturel.

 

Au niveau législation, l’Europe impose aux vinaigres de vin et d’alcool un minimum de teneur acétique de 6° ( = 60g d’acide acétique par litre ) . Cette teneur est ramenée à 5° , en France, pour les autres vinaigres . La teneur en alcool ne doit pas dépasser 1° pour les vinaigres de vin et d’alcool, et 0,5° pour les autres vinaigres. Les degrés indiqués sur les étiquettes de vinaigre ,quels qu’ils soient, sont donc des degrés d’acide acétique et non des degrés d’alcool.